Olivier Van de Meerssche werd in zijn jeugd een beetje geplaagd om zijn ronde figuur met de roepnaam "ollibolli". Het was meteen de ideale merknaam om een succesvol ijsjesmerk mee te lanceren.
Olivier is zijn hele leven al gepassioneerd door alles wat met smaak & eten te maken heeft. Vooral de authentieke en natuurlijke aanpak is zijn stokpaardje.
Daarom ging hij aan de slag met de verse melk van zijn buren landbouwers en de producten uit zijn tuin en omgeving en kwam met een authentiek roomijs zoals onze grootmoeder dat vroeger maakte.
Voor de verpakking werd symbolisch gekozen voor een figuurtje dat in de jaren 1920 in de tuin van Appelsveer speelde en leefde.